CUK 45: Otoño 2013 Pollo CUK, fuente de sabor

PROCESO DE PRODUCCIÓN Producidos a partir de pollos de crecimiento lento, los productos con la marca CUK se diferencian del resto del mercado por su sabor, textura y calidad. Por eso, te hemos preparado un pequeño recorrido por el proceso de producción del pollo CUK. ¿Nos acompañas?   José Alberto Rodríguez, Veterinario de Producción de vivo de Grupo SADA Sergio Pérez, Responsable de Calidad región Castilla-Galicia En la constante búsqueda de productos de la máxima calidad y cualidades organolépticas diferenciadas, Grupo SADA comenzó en el año 2002 la producción y comercialización de un nuevo segmento de productos de valor añadido a partir del pollo CUK. Este tipo de productos son artículos de valor añadido con unas cualidades organolépticas diferenciadas producidos a partir de pollos de crecimiento lento. Están certificados por SGS de acuerdo al Reglamento CE 543/2008 que regula la comercialización de carne de pollo. En cumplimiento de esta normativa, Grupo SADA se encuentra sujeta a un estricto programa anual de auditorías, que abarca todas las fases de la cadena de producción y comercialización de pollo CUK, garantizando la calidad y seguridad alimentaria de un alimento excepcional desde la granja hasta llegar al consumidor final. FASE DE PRODUCCIÓN La producción de pollo CUK comienza en las granjas de reproductoras y puesta, donde bajo las más estrictas medidas de bioseguridad se obtiene el huevo incubable a partir de reproductoras pertenecientes a una estirpe de crecimiento lento. Una vez obtenido el huevo, se traslada a la incubadora y se incuba con una serie de condiciones específicas hasta el nacimiento de los pollitos. El manejo de los huevos y los pollitos en la incubadora se realiza garantizando en todo momento la trazabilidad. Tras el nacimiento de los pollitos, éstos son inmediatamente transportados a las granjas de cebo en camiones con ambiente controlado para garantizar su confort en el traslado. Estas granjas de cebo han sido previamente inspeccionadas y homologadas por los servicios veterinarios de Grupo SADA para garantizar que cumplen con los requisitos necesarios para un “sistema de cría extensivo en gallinero”, así como todas las medidas de bioseguridad implantadas en la compañía. Una vez alcanzado el peso idóneo, se traslada a las aves al matadero, nunca antes de 56 días, para su sacrificio y posterior faenado y comercialización. Los equipos técnicos de Grupo SADA controlan todas las fases de crecimiento de los animales, desde la recría de las pollitas hasta su traslado a los centros de sacrificio, poniendo especial énfasis en las medidas de bioseguridad, alimentación, bienestar y estado sanitario, factores claves para garantizar una correcta crianza. ¿QUÉ DIFERENCIA AL POLLO CUK? Tres son básicamente las cualidades que diferencian al pollo CUK de cualquier otro. 1. Estirpe de crecimiento lento. Esto confiere una mayor rusticidad y resistencia a las enfermedades, lo que, unido a un control estricto basado en profilaxis vacunales adecuadas, permite minimizar la utilización de medicinas. 2. Baja densidad en granja (menos de 9-10 aves/m2). Eso facilita a las aves tener gran movilidad, lo cual, unido a una edad mínima de sacrificio de 56 días, otorga una de las características diferenciadoras del producto final. Nos referimos a una textura más compacta y tierna y un mayor porcentaje de grasa intramuscular, produciendo así una carne más jugosa y sabrosa. 3. Alimentación totalmente vegetal. Los piensos utilizados en la crianza del pollo CUK son totalmente vegetales y sin ningún tipo de medicación. La composición de los diferentes piensos utilizados tienen un contenido mínimo de 65% de cereales con respecto a su peso, de los cuales un 50% es maíz. Esto otorga a la carne de pollo CUK otras de sus cualidades organolépticas diferenciadoras como son el sabor y el color característicos de la canal que recuerda a los pollos de antes. DIRECTO AL CONSUMIDOR Es necesario que el consumidor conozca todas las características que rodean a la crianza y producción del pollo CUK para que lo pruebe y valore en consecuencia. Por este motivo, Grupo SADA está haciendo un gran esfuerzo por dar a conocer las ventajas de la marca CUK y todos los artículos que se elaboran a partir de ella. Por ejemplo, desde la página web www.pollocuk.com se pueden conocer todos los detalles que están detrás de esta marca. Por último, el consumidor puede adquirir los productos CUK en diversos puntos de venta de toda España, tanto en el canal tradicional como en la distribución moderna. Además, es posible encontrarlo bajo marcas comerciales diferentes a CUK, como por ejemplo el “pollo rural” en tiendas Mercadona.