CUK 35: Primavera 2011 Estival Park Salou: “Apostamos por ofrecer bufets libres espectaculares, por encima de lo que los clientes pagan”

A unos metros del mar, en Playa de la Pineda (Tarragona), se sitúa el complejo Estival Park Salou. Desde hace más de veinte años este centro turístico y de ocio ofrece sus servicios a los clientes, que no sólo destaca por unas modernas instalaciones, sino también por contar con una oferta gastronómica única. - David Marchal - Corría el año 1989 cuando Jaime Ferrer Clapes, propietario del complejo y padre de los actuales administradores, inauguró el primer hotel del que hoy en día es una de las instalaciones turísticas más grandes y con una mayor cantidad de servicios de todo el litoral mediterráneo español. “Tres años después”, recuerda Carlos Ferrer, hijo y actual presidente de la compañía, “abrimos el segundo hotel porque firmamos un acuerdo con la empresa de Correos de Estados Unidos para las Olimpiadas de 1992”. Poco después llegaría la construcción de un conjunto de apartamentos, un hotel club, otro hotel y, más recientemente, un centro de spa. “En total, en temporada alta, podemos alojar con media pensión a más de 2.000 personas, más otras en régimen de self catering”, explica Jaime Ferrer, otro hijo del propietario y director de Compras de la compañía. Durante todos estos años, el complejo hotelero se ha ido especializando en dar los mejores servicios no sólo a los turistas nacionales, sino también a los extranjeros, sobre todo rusos. “Nos hemos especializado en el mercado ruso”, comenta Carlos Ferrer. “En su momento fue una apuesta atrevida, pero hemos conseguido que La Pineda se conozca mucho en todo el país como su lugar preferido de vacaciones”. Bufé de calidad Ahora bien, las instalaciones y los servicios que en ellas ofrecen no han sido los únicos culpables del éxito del complejo hotelero. La alimentación también ha desempeñado un papel importante, con tres comedores bufet y un restaurante a la carta. “Desde el primer momento apostamos por ofrecer bufets libres espectaculares, muy por encima de lo que la gente estaba pagando, con el objetivo de que todo el mundo saliera satisfecho de aquí”, afirma Jaime Ferrer. Además, fueron los primeros que apostaron por el show cooking; es decir, sacar la cocina al salón para preparar los platos delante del comensal. Y para evitar repetir platos, tienen una rueda de catorce días, de tal forma que “aunque una persona esté dos semanas, es muy difícil que pueda comer lo mismo dos veces”, comenta el chef de Estival Park Salou, Ángel Bueno. Y es que, tanto el chef como los propietarios están convencidos de que “la comida fideliza al cliente y no deja de ser un reclamo y una inversión”. Grupo SADA Por eso, los dueños de Estival Park Salou siempre ponen mucho hincapié en ofrecer platos con la mejor calidad posible. Para ello, durante la temporada baja preparan concienzudamente los menús que servirán en los próximos meses y que creen que pueden funcionar mejor. De todos ellos, el pollo es un alimento indispensable, pues “se puede preparar de muchas maneras, y además, como nuestros clientes principales son las familias, es un producto muy demandado en especial por los niños”, asegura Ángel Bueno. Por este motivo, trabajan con Grupo SADA desde hace muchos años. “Sabemos que dan un servicio excelente, una calidad insuperable y que vamos con un producto líder”, comenta Jaime Ferrer. Otro punto muy importante que apunta Ángel Bueno es que “el producto siempre viene igual de tamaño, de limpio y de fresco”, afirma. “Si a eso le sumas el frescor, lo bueno que es, hace que estemos ante el mejor alimento. De hecho, si pensáramos que hay otro con mayor calidad, lo compraríamos, pero no es así”. Esto permite darle al pollo un tratamiento distinto y prepararlo de muchas formas diferentes sin perder la esencia del alimento. Incluso, este año han decidido cambiar la manera de hacer el pollo. “Lo sacamos en la misma placa donde los cortamos y parece que está recién asado, con bastantes especias, limón, etc. A la gente le gusta mucho, por eso empleamos tiempo y le damos cariño”, comenta el chef. Y es que los responsables de Estival Park Salou tienen muy claro que “lo importante es que la gente no se deje nada en el plato, porque realmente el mejor género es aquel del que nunca sobra”, concluye Ángel Bueno.