CUK 43: Primavera 2013 Las cosas importantes, mejor claras

Acostumbro a explicar a mi equipo en Sada que la Seguridad Alimentaria es una “prioridad” entre los objetivos de una empresa cárnica, como es nuestro caso. Y por ende también definimos como prioritaria la Calidad y Trazabilidad de los productos que ponemos a disposición de nuestros consumidores. Y cuando se suscita alguna duda sobre como respetar este planteamiento básico, y conciliarlo con otros lícitos objetivos de la empresa, como el crecimiento, el beneficio, o el control de costes, por ejemplo recurro a una muletilla sencilla de entender por todos: “prioridad” es un atributo que califica por definición a “lo primero”, y lo primero es “lo que va antes”. Cuando no se respeta este sencillo axioma se incurre en errores, que pueden dar lugar a problemas de seguridad alimentaria, errores de etiquetado, o de fraude en la calidad que se ofrece en los productos de una empresa. Si por la presión del mercado se prioriza por coste, será lo primero el coste y esto irá “antes”. La actual crisis económica obliga a ser ahorradores de esfuerzos y recursos en las empresas y a buscar como optimizar procesos para conseguir productos más al alcance de un consumidor de escasos recursos, pero manteniendo a la Calidad y a la Seguridad Alimentaria como prioridades, de lo contrario se puede caer en el error de poner el carro antes del caballo, y ese no es el método adecuado, hay que evitar que el caballo se traslade a sitios donde no se espera que esté.